¿Qué es el pib en Yucatán?

Durante el Hanal Pixán, el Día de Muertos de los yucatecos, se acostumbra a preparar platillos de la entidad; sin embargo, hay uno que solamente se acostumbra a comer en esta fecha, y es el pib o mucbipollo. 

Para el Hanal Pixán se preparan los platillos más conocidos de Yucatán, tales como relleno negro, escabeche, cochinita pibil, entre otros guisos. 

El pib es el más famoso, ya que se acostumbra a preparar durante estas fechas, las cuales comienzan a celebrarse del 31 de octubre al 2 de noviembre que es cuando las ánimas "reciben permiso" para visitar a sus familiares.

¿Qué es el pib?

El pib, conocido también como mucbipollo o Mukbil Pollo,  tiene su origen en la cultura maya y el vocablo “mukbil” significa “algo que debe ser enterrado”.

Es un gran tamal en forma redonda o cuadrada, elaborado con masa de maíz, tomate, manteca de cerdo, chile morrón, cebolla, epazote y frijol nuevo conocido en Yucatán como espelón.

Esta torta de maíz se envuelve en hojas de plátano y se guisa en horno de leña, o mejor aún, se prepara en el patio de la casa un hueco en la tierra, donde se ponen leña y piedras para cocinarlo a la manera tradicional: enterrado.

Puede estar relleno de pollo, pavo, puerco o res, que se mezclan en un preparado espeso llamado Kol, que consta del caldo donde se ha cocido la carne y achiote.

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GC