Blog Layout

Tortillas de Harina: una Gran Tradición de México para el Mundo

Glismir Brito • Apr 06, 2020

Las tortillas de harina son una gran tradición mexicana y la base de diversos platillos de su gastronomía. Ya sean producidas en el hogar o industrializadas, son parte de los hogares dentro y fuera del país.

Solas, untadas con mantequilla o rellenas con cualquier guiso, se han ganado un lugar en la gastronomía del mundo.

Son tan versátiles que hasta los restaurantes de comida china la utilizan para preparar sus rollos primavera. Conozcamos un poco más de esta tradición.

Un poco de historia acerca de las tortillas de harina

Las tortillas de harina tienen una apariencia muy similar al pan o tortilla árabe y al roti de la india. Su origen data de finales del siglo XVI, en el año 1542, cuando desde España llegó el trigo a México.

Cuando los españoles no pudieron hacer pan por no tener ingredientes, un grupo radicado en Sonora cocinó el zaruki. Se trata de una mezcla de trigo quebrado con agua que terminaría convirtiéndose en la famosa tortilla de harina.

La idea fue copiada de la comida principal de los Aztecas, el pan de maíz. Con el tiempo pasó de llamarse tlaxcalli, nombre derivado de la lengua náhuatl, a tortilla.

Por muchos años fueron deleite exclusivo de quienes las cocinaban en sus hogares, hasta que algunos restaurantes las añadieron a su menú. Tras más de 470 años se han convertido en un producto de consumo masivo elaborado y empacado industrialmente.

“Las tortillas de harina son parte de la historia de México, y un típico representante de su gastronomía.”

Tipos de tortillas

El que tiene hambre, piensa en tortillas. En tacos, en burritos e incluso solas, las tortillas son excelentes para calmar el apetito.

Existen diferentes tipos de tortillas. Las de maíz varían en colores (amarillas, azules, blancas, rojas, rosadas y verdes), según el tipo de maíz. Las de trigo, según su tamaño y propósito. Conozcamos un poco de cada una de ellas:

Sobaqueras

Son originarias de Sonora. Son elaboradas con harina de trigo, manteca y agua con un ligero toque dulce. Son realmente grandes, tanto que cuando son amasadas la orilla puede alcanzar la axila o sobaco de quien las prepara. De ahí su nombre.

Taqueras

Son tortillas de maíz significativamente más pequeñas que las de trigo y típicas para elaborar los tacos

Tlayudas

Originarias de Oaxaca, son elaboradas con maíz blanco. Miden unos 30 cm y son muy quebradizas.

De manteca

Se distinguen porque son hechas con manteca de cerdo, aunque son más pequeñas también son más gruesas.

Panchuques

Típicas de Yucatán, son tortillas de maíz aliñadas con chicharrón prensado.

De nopal

Pueden ser de maíz o de trigo. Se distinguen porque a la preparación se le agrega nopal. Este ingrediente las hace más saludables porque reduce sus calorías.

“Existen diferentes tipos de tortillas de harina que varían según su tamaño y propósito: Las de preparar burritos son las más famosas.”

Receta de tortillas

Preparar tortillas de harina en casa, en tu restaurante o negocio de alimentos es una tarea realmente sencilla. A continuación, veremos una receta que así lo demuestra:

Ingredientes

1 kilo de harina de trigo.
¼ de kilo de manteca vegetal. También puede ser de cerdo.
2 cucharaditas de sal.
2 cucharadas de polvo para hornear.
1 taza de agua tibia.

Instrucciones

Para hacer las tortillas:

En un tazón grande coloca la harina, la sal, el polvo de hornear y mezcla muy bien.
Agrega la manteca y mezcla muy bien con la harina.
Agrega poco a poco el agua tibia a la harina mientras vas mezclando hasta que se forme la masa. No se debe agregar toda el agua junta.
Pon la masa en una superficie estable y amasa hasta que esté muy suave. Si queda pegajosa es porque necesita más amasado.
Divide la masa en pequeñas porciones de igual tamaño, unas 20, y con la mano forma unas bolitas. Debes aplanarlas un poco y se formarán lo que se llama testales o textales.
Cubre los textales con un paño de cocina un poco húmedo y deja reposar por unos 30 minutos.
Ahora, para formar las tortillas coloca sólo un poquito de harina en la mesa o mesón y un textal encima. Con el rodillo estira la masa en ambos sentidos hasta darle la forma a la tortilla.

Para cocinar las tortillas:

Calienta un comal o budare, sin engrasar, en la estufa a temperatura media alta.
Cuando esté bien caliente coloca la tortilla y cocina por unos 20 o 30 segundos.
Voltea la tortilla y cocina por 20 segundos más.
Dale vuelta nuevamente y cocina por 10 segundos más.
Retira la tortilla y cúbrela con un paño de cocina para mantenerlas calientes.

Durante el proceso de cocción se formaran unas manchas doradas o café y también unas burbujas. La cocción es muy rápida por lo que hay que tener cuidado de no quemarlas. Ahora a saborear estas deliciosas tortillas de harina.

¿Cómo industrializar la producción de tortillas?

En MetalBoss contamos con equipos elaborados en acero inoxidable para industrializar la producción en tu negocio de alimentos. Elaborar tortillas en realidad es una tarea sencilla, solo es necesario contar con el espacio y los equipos especializados.

Para la harina

Con nuestras procesadoras de harina podrás lavar, limpiar, moler, secar, tamizar y almacenar la harina. De esta manera, tendrás el ingrediente principal para hacer tortillas de maíz o de trigo en tu establecimiento.

Para amasar la masa, para bolear y para dar forma a las tortillas también hay equipos especializados. Además, MetalBoss está en la capacidad de fabricar equipos adaptados a las necesidades específicas de cada cliente.

“Industrializar la producción de tortillas es una tarea sencilla si cuentas con el espacio y los equipos especializados.”

Conclusión

Las tortillas de harina son parte de la historia de México y tienen un lugar de honor en su gastronomía. Caseras o industrializadas, no faltan en los hogares y son una tradición que se ha exportado al mundo con orgullo.

Industrializar su producción para ofrecerlas en restaurantes y negocios de alimentos es ahora mucho más sencillo y práctico. En MetalBoss fabricamos soluciones pensando en la plena producción con un mínimo de operarios.

Nuestros equipos son construidos con materiales de la más alta calidad y bajo las más estrictas normas sanitarias. Con ellos, preparar tortillas de harina será un proceso realmente sencillo y tus clientes sabrán agradecerte.

También te puede interesar:

5 consejos para hacer funcional una cocina industrial

¿Calidad o Cantidad? Lo que las empresas de alimentos deben resolver

Cómo conectar el procesamiento de alimentos con las bandas de transporte

< Entrada más antigua Entrada más reciente >