Nancy Álvarez
Sin importar las altas temperaturas que se presentan en laciudad del Sol, el trabajo en los comales está a punto de iniciar.El fuego, la leña, la harina, el agua, la sal y las manos son lamezcla perfecta para la preparación de la tradicional tortilla deagua o como bien es conocida “tortilla sobaquera”.
Originaria de Caborca, Sonora, Leticia Avilés se prepara paradar lo mejor la cocina, haciendo lo que más le gusta, su arte:tortillas de agua.
Desde las 5:00 de la mañana se encuentra de pie para iniciarcon esta gran aventura. Comenzó a laborar hace dos años en lataquería El Mezquite, ubicada en el tianguis del HéctorEspino.
Cada día prepara más de 300 tortillas para elaborar platillostípicos de Sonora como lo son burros de carne con chile, carneasada, frijol o simplemente para acompañar un caldo.
