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Contenido graso de tortillas de harina estilo casero de Sonora, México: Estudio de campo para determinar el contenido de grasa total de las tortillas ... blanca en Sonora, México (Spanish Edition) Tapa blanda – 23 Octubre 2018

Edición en Español de Víctor Hugo Solís Valladares (Author), Raúl Robles Luna (Author)
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Opciones de compra y productos Add-on

La cultura alimentaria de los sonorenses tiene un origen milenario, inicialmente arraigada en la producción para el autoconsumo de granos como el maíz y el trigo y después el frijol, la carne, los cereales y las hortalizas. Un producto regional de alto consumo en el estado de Sonora es la tortilla de harina, por lo que se cuantificó la cantidad de grasa y se compararon los resultados con el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Se analizaron 82 muestras por triplicado de diferentes municipios del estado de Sonora. Se utilizó el método Soxhlet para la obtención de grasa total. El problema de obesidad posiblemente se encuentra favorecido por el alto consumo de harina blanca refinada y la calidad de grasa del que están hechos sus alimentos. Se estima que en promedio una persona en Sonora consume 5 tortillas de harina al día. Muchos son los informes que indican que el problema de obesidad es multifactorial, sin embargo el consumo de harina refinada y grasa son factores que influyen en los problemas de salud conocidos.
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  1. Número de páginas
    80 páginas
  2. Idioma
    Español
  3. Fecha de publicación
    23 Octubre 2018
  4. Dimensiones
    5.91 x 0.19 x 8.66 pulgadas
  5. ISBN-10
    6139029368
  6. ISBN-13
    978-6139029365
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Detalles del producto

  • Editorial ‏ : ‎ Editorial Académica Española (23 Octubre 2018)
  • Idioma ‏ : ‎ Español
  • Tapa blanda ‏ : ‎ 80 páginas
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 6139029368
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-6139029365
  • Dimensiones ‏ : ‎ 5.91 x 0.19 x 8.66 pulgadas

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