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  • Prepara Un Caldo de Cuatete Catfish

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    Victor Alvarez Eguiluz
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    En esta receta encontraras los ingredientes para preparar un delicioso caldo de cuatete también llamada catfish soup. In this recipe you will find the ingredients to prepare a delicious catfish soup.

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    Prepara Un Caldo de Cuatete Catfish

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    PREPARA UN CALDO DE CUATETE

    O ( CATFISH SOUP)

    Para preparar un caldo de cuatete, un pescado de Guerrero que también


    es conocido como catfish o coloquialmente como “rompecatres” por
    sus propiedades vigorizantes.

    INGREDIENTES
     8 chiles guajillos desvenados y limpios
     6 tazas de agua
     3 dientes de ajo
     ¼ de cebolla
     2 cucharadas de aceite
     2 ramas de epazote
     Sal y pimenta al gusto
     130 gramos de masa
     6 cuatetes limpios, sin agallas
     1/2 kilo de camarones sin pelar y con cabeza
     ½ cebolla morada mediana, picada
     4 chiles verdes
     5 limones cortados en rodajas.
    PREPARACIÓN
    1. Limpia y desvena los chiles guajillos y ásalos con ajo y cebolla.
    Remoja los chiles en tres tazas de agua caliente durante cinco
    minutos. Cuela y reserva.
    2. En un procesador de alimentos, licúa el chile con los ajos, la cebolla y
    una taza de agua. Cuela.
    3. En una cacerola grande con dos cucharadas de aceite sofríe la salsa
    de chile durante 10 minutos. Agrega el agua y el epazote y hierve
    durante 15 minutos, sazona con sal y pimienta
    4. En una taza de agua desbarata la masa y agrega al caldo para
    espesar. Añade los cuatetes y los camarones, deja hervir durante 10
    minutos. Corrige la sazón y sirve. Acompaña con cebolla morada y
    chile verde finamente picados y limón.

    ENGLISH VERSION

    INGREDIENTS
    • 8 guajillos peppers deveined and clean
    • 6 cups of water
    • 3 garlic cloves
    • ¼ onion
    • 2 tablespoons oil
    • 2 branches of epazote
    • Salt and pepper to taste
    • 130 grams of dough
    • 6 clean, no guts
    • 1/2 kilo of shrimp unpeeled and with
    head
    • ½ medium purple onion, chopped
    • 4 green chili peppers
    • 5 lemons cut into slices.
    PREPARATION
    1. Clean and unveil guajillo peppers and
    roast them with garlic and onion. Soak
    the chiles in three cups of hot water for
    five minutes. Cuela and reserve.
    2. In a food processor, blend the chili
    with the garlic, onion and a cup of
    water. Cuela
    3. In a large saucepan with two
    tablespoons of oil, fry the chili sauce for
    10 minutes. Add the water and the
    epazote and boil for 15 minutes, season
    with salt and pepper
    4. In a cup of water, break the dough
    and add to the broth to thicken. Add the
    quartets and shrimp, boil for 10 minutes.
    Correct the seasoning and serve.
    Accompany with purple onion and
    finely chopped green chili and lemon.

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